和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。
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1、黑豆苗的種植技術(shù)：對(duì)種子進(jìn)行風(fēng)選、水漂、剔除機(jī)械碾軋損傷及蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、過(guò)小的種子；將經(jīng)過(guò)挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進(jìn)行溫湯浸種，并快速攪拌約15分鐘時(shí)加入適量的冷水，降溫到25℃時(shí)進(jìn)行浸種。24小時(shí)，用清水淘洗2-3次，控凈水分，晾3-5分鐘，準(zhǔn)備催芽；將豆均勻鋪撒在盤中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤中不滴水，不存水為好。約30小時(shí)，苗達(dá)3-4厘米時(shí)結(jié)束催芽；每天噴2-4次水。生長(zhǎng)前期少噴，后期需水量大，應(yīng)多噴。應(yīng)及時(shí)剔除霉?fàn)€的種粒，育苗盤再用時(shí)要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒；苗高12-15厘米，整齊無(wú)爛根，無(wú)異味，清脆鮮嫩無(wú)纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。
2、香椿芽苗種植技術(shù)：選擇當(dāng)年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買后需放冰箱冷藏，切記；用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時(shí)，春冬季需20-24小時(shí)；采用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發(fā)芽；將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，每盤的種量為20克，20～23℃，進(jìn)行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當(dāng)苗長(zhǎng)高至2-3厘米左右時(shí)，移到栽培架上生長(zhǎng)；生長(zhǎng)期管理：最適生長(zhǎng)溫度20～30℃，空氣相對(duì)濕度為80%左右。生長(zhǎng)至5-6厘米高時(shí)弱光，當(dāng)苗高7-8厘米時(shí)，逐步增強(qiáng)光照。根據(jù)天氣情況，每天澆水2-3次，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)；當(dāng)苗高在盤中長(zhǎng)至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開(kāi)，肥大，真葉尚未長(zhǎng)出，下胚軸還沒(méi)有木質(zhì)化，及時(shí)采收。