做烘焙時(shí)經(jīng)常看到配方中各種油類的使用，有些用黃油，有些用植物油，例如玉米油、色拉油，還有些用豬油，那么到底用那種油脂類做蛋糕最健康最好吃呢?今天帶大家來詳細(xì)分析一下!
一、從烘焙成品的比較:
眾所周知，黃油就是牛油，在冷藏及常溫條件下保持固體的狀態(tài)，也就有了打發(fā)后可裹入大量空氣從而變得酥脆蓬松的特性。因此黃油非常適合做酥脆的餅干、甜品、磅蛋糕等。
我們吃的面包大部分也用的是黃油而不是植物油，這是因?yàn)槊姘拿鎴F(tuán)在揉面中需要揉成膜后再加入軟化的黃油固體，這樣更容易被黃油吸收，而如果在揉面時(shí)或揉好后再加入液態(tài)油，會(huì)影響面筋產(chǎn)生，影響面包的口感。
而豬油一般用在中式的起酥糕點(diǎn)中，它與面粉顆粒融合后產(chǎn)生的延展性和起酥性都要優(yōu)于黃油和色拉油，再加上豬油本身有一股濃郁的油香，也更適合傳統(tǒng)酥點(diǎn)的口味。
二、從烘焙成品的比較:
三種油脂的熱量其實(shí)都是差不多的，但盡管熱量類似，但它們含有的脂肪酸卻又較大的差異，黃油和豬油都屬于動(dòng)物油，以飽和脂肪酸為主。植物油則以不飽和脂肪酸為主。
飽和脂肪酸會(huì)增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪，所以老年人和肥胖人士要盡量少吃。
植物油一般以不飽和脂肪酸為主，像橄欖油、茶籽油都是單不飽和脂肪酸巨多，具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。
但花生油、玉米油、大豆油等雖然也是不飽和脂肪酸，可有降低膽固醇的效果，但不管好壞都是一起降的，過多攝入也是不健康的。
油脂并不是壞東西，而需要適量攝入，因?yàn)橹疽彩侨梭w必需的營養(yǎng)素之一。豬油和黃油不建議吃太多，而植物油相對(duì)健康些。但豬油和黃油做的烘焙產(chǎn)品更加香甜酥脆，它的口感也是植物油不可替代的~
