近幾年,烘焙行業(yè)不斷走紅,烘焙儼然成為學(xué)生黨、都市白領(lǐng)和家庭主婦推崇的時(shí)尚休閑減壓的新方式。
越來越多人愛上了烘焙,萌生開店的想法。但是創(chuàng)業(yè)不是一件容易的事情,在開店前有很多的準(zhǔn)備工作,開店后要注意地方更是很多。今天,就來為大家總結(jié)一些需要避坑的地方,創(chuàng)業(yè)路上少走彎路就是成功!
大白天,開黑店
燈光亮度不夠,會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了,但是在非后廚生產(chǎn)時(shí)段,為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了,這樣會讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺。
如果你不想讓顧客有這種錯覺,那就開燈吧。開店的目的是賺錢,而不是省錢,亮度(與檔次成正比),想要做的比競爭對手的店更有競爭力,就要比其他店都要亮。
對比實(shí)驗(yàn)表明背景音樂可以顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率,銷售額提高30%。有音樂的好處不僅如此:上班前播放振作精神的樂曲,提高團(tuán)隊(duì)士氣,開啟新的一天;在客流量集中階段,快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂,會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆,客流量少的時(shí)段,播放輕音樂,舒緩疲勞,可以讓消費(fèi)坐下來,慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。
其實(shí)除了背景音樂,導(dǎo)購、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用,很多門店,進(jìn)去之后導(dǎo)購、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語,甚至都懶得搭理,不理客戶,客戶當(dāng)然就不會理我們。
櫥窗是門店展示最重要的窗口,首先要保持櫥窗的豐滿,并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別,經(jīng)常有一個(gè)新氣象,才會使老顧客每次來的時(shí)候都覺得有新鮮感,作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門店所處的位置、客流量。
如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置,如果沒有充足的客流作為支撐,空座率高,就會影響門店的整體氛圍,讓過往的消費(fèi)者覺得門店蕭條。
俗話說貨賣堆山,無論面積大小,每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化),吸引顧客的商品結(jié)構(gòu),所謂的主力品類在這個(gè)高度同質(zhì)化的時(shí)代,并非是我們獨(dú)有的產(chǎn)品,同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同,必須要做到同品不同質(zhì),讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時(shí),作為一家烘焙店,必須要根據(jù)門店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu),合理的規(guī)劃品類:
、偬厣a(chǎn)品:該類商品首選此店,超過市場平均份額,投入主要資源;
、诒剡x商品(比價(jià)商品) 價(jià)格最便宜,平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;
、鄢R(guī)產(chǎn)品:比價(jià)產(chǎn)品,市場中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品,每家都有,如:切片吐司等;
、芗竟(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品