整齊的著裝，專業(yè)的設(shè)備，統(tǒng)一的指令，點(diǎn)滴細(xì)節(jié)中，就顯示出了專業(yè)院校的實(shí)力和能力。天生時(shí)尚，自帶優(yōu)雅。
誰說色彩只是美術(shù)范圍的概念，比賽中每一個(gè)西點(diǎn)學(xué)員都懂得在蛋糕裝飾的時(shí)候，充分利用色彩的搭配來提升蛋糕的“顏值”。盡管比賽過程很緊張，但同學(xué)們都一絲不茍，將所學(xué)技藝充分發(fā)揮，呈現(xiàn)出了心中滿意的作品。
烤盤放入烤箱中的位置會(huì)影響成品嗎?
烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位于烤盤正中央。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。所以，在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間;烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話，也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)?
因?yàn)槿绻鞠淇臻g不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快地均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑�，沸水量多，假如加入一杯冰水，因�(yàn)榉兴慷�，溫度也不�?huì)馬上降低。鍋?zhàn)有〉脑挘尤胍槐�，因�(yàn)榉兴可�，相�?duì)的溫度就會(huì)馬上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕最重要的是溫度，如果溫度一下子改變，就很容易失敗。
動(dòng)物奶油和植物奶油有何不同?
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，而且不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋，可加熱，適合用在需要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差，且不好保存，開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會(huì)發(fā)酸噢!而植物性鮮奶油通常本身已含糖，直接就可以打發(fā)了。但是，不適合加熱，加熱容易造成油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，對(duì)身體不健康。
有鹽黃油和無鹽黃油有什么差別?
做蛋糕的時(shí)候，最好能用無鹽黃油，因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會(huì)比較少。舉例來說，磅蛋糕配方中的黃油份量如果是100g，因?yàn)楸壤年P(guān)系，使用有鹽黃油與無鹽黃油差別就很大。太多的鹽會(huì)影響成品的風(fēng)味，所以做甜點(diǎn)使用無鹽黃油比較好。制作面包的話，因?yàn)辄S油的成分不是很多(30g以下)，所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油，就沒有很大的關(guān)系了。
雞蛋對(duì)蛋糕品質(zhì)有何影響?
蛋糕都是靠蛋經(jīng)機(jī)械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實(shí)現(xiàn)，所以蛋的用量及蛋的品質(zhì)對(duì)蛋糕品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當(dāng)然在攪拌時(shí)打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細(xì)膩。蛋的新鮮度對(duì)蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對(duì)蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
